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食堂菜譜制作的常用最基本要求和方法

更新時間:2019-06-01閱讀人數:3336

食堂菜譜制作的常用最基本方法

食堂承包菜譜制作的常用最基本要求和方法

1、結合伙食標準、市場價格以合理成本為原則而制定菜譜,調整菜譜時間應一個星期為佳或結合季節、氣候、價格、而靈活調整;

2、適當配好適量的配色菜以增加美感(根據該菜的本色配以適量不同顏色的配色菜,如:青配紅、白配青、紅配白等)

3、搭配全天菜式時需將鮮肉類、凍品類、水煮類、半成品類、打皮類、切絲類、瓜果類、青、葉菜類、涼拌類、非切類(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)過油類、易儲藏類(屬晚餐或夜宵用)等的各式食村品種必須分開搭配均衡。

4、早餐品種應將各式面點、各式粥類、炒粉類、湯粉類、小菜類、豆槳、例湯、水餃、湯園、水煮面片、蒸粉、腸粉等品種按伙食標準和服務條款每天合理搭配輪換。

5、菜譜制作最高境界:好吃、好看、好做、低成本、低工時、有營養、受歡迎。

6、菜譜制作的基本要求:

菜譜制作的基本要求

(1) 早餐品種每天不重復;

(2)當餐當天菜式和湯類不重復;

(3)菜品重復時間最少間隔三天以上;

(4)根椐季節氣候、市場價格結合服務條款靈活調整;

(5)食堂制作理念應走中低消費的原則;

(6)突出個性化菜品、主動迎合顧客口味需求。

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